糖

糖类(saccharide)又称碳水化合物(carbohydrate)。从化学结构上讲，糖类是多羟基醛或酮，或能水解产生多羟基醛或酮的化合物。

早期发现组成糖类分子的碳、氢、氧比例为Cn(H2O)m(n代表碳原子数；m代表水分子数)，由于其中H与O的比例与水相同，所以被称作碳水化合物。现在发现有不少糖类化合物不符合此经验化学式，因此称糖类化合物为碳水化合物并不恰当。只是碳水化合物沿用已久，至今仍在使用。

糖是人类食物的主要成分，提供能量是糖类化合物最主要的功能。

糖不仅是动、植物的结构组分，而且是重要的信息物质，在生命过程中发挥着重要的生理功能。

根据糖类化合物的水解情况，可将其分为四类，即单糖、双糖、寡糖和多糖。

一、分类

  1. 单糖：单糖(monosaccharide)是不能再被水解成更小分子的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等。动物细胞膜中主要有7种单糖：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、L-岩藻糖、N-乙酰半乳糖胺，N-乙酰葡萄糖胺及唾液酸。
  2. 双糖：水解后产生两分子单糖者称为双糖(disaccharide)，如蔗糖、麦芽糖。
  3. 寡糖：水解后产生三个到十个单糖的称为寡糖(oligosaccharide)或称低聚糖。
  4. 多糖：完全水解后产生十个以上单糖的称为多糖(polysaccharide)，如淀粉、糖原和纤维素等。

二、存在形式：

存在形式是复合糖，主要存在于细胞的膜结构表面和细胞间的间质中

（一） 糖蛋白

共价结合

N-糖肽键：糖碳原子羟基、天冬酰胺残基的酰胺基脱水形成糖苷键

O-糖肽键：糖碳原子羟基、氨基酸残基的羟基脱水形成糖苷键（如丝、苏、酪）

（二） 蛋白聚糖

（三） 糖脂：

1. 鞘糖脂：

哺乳动物中主要糖脂

  1. 中性鞘糖脂：仅含有中性糖类（半乳糖gal、葡萄糖glc），如脑苷脂（半乳糖脑苷脂等）

  2. 神经节苷脂：含有中性糖类、唾液酸化单糖（应该是两个单糖结合的意思），唾液酸即N-乙酰神经氨酸（NANA），是单糖衍生物，也是一类单糖的总称 #？

  3. 硫苷脂：含有中性糖类、磷酸化单糖

2. 甘油糖脂

3. 磷酸多萜醇衍生糖脂

4. 类固醇衍生糖脂

（四） 脂多糖

（五） 糖基磷脂酰肌醇（GPI）

一些脂锚定蛋白可与GPI寡糖链结合从而锚定在质膜上